Królik w sosie czosnkowym. Tradycyjna kuchnia hiszpańska.



Królik w sosie z czosnku i białego wina



Królik w sosie czosnkowym , a w zasadzie królik z czosnkiem to danie tak typowe w Hiszpanii, jak paella czy tortilla. Jest kwintsencją kuchni śródziemnomorskiej - lekki, bardzo aromatyczny, szybki w przygotowaniu i pięknie wyglada.

Sos czosnkowy czyli ajillo (dosł. czosneczek) to bardzo wdzięczny dodatek - jest banalnie prosty w wykonaniu, aromaty czosnku, pietruszki i białego wina doskonale się uzupełniają. To jedno z moich sztandarowych dań na szybko, do podania go na stole potrzebujecie góra pół godziny! Idealnie pasuje do niego ryż, nie wspominając już o dobrym, polskim chlebie. W Hiszpanii o takich daniach mówi się. że są  '' para mojar el pan'' czyli do maczania chleba - to największy komplement jaki możecie dostać od zachwyconego jedzeniem Hiszpana.

Conejo al ajillo, czyli królik w czosnku, to kuchnia tradycyjna, ta najbardziej domowa. Najczęściej do tego przepisu używa się kurczaka, chociaż królik jest w hiszpańskiej kuchni ogromne popularny, o wiele bardziej niż w naszej. Moim zdaniem i sos, i mięso pasują do siebie idealnie. Wielbicielom owoców morza proponuję zamiast mięsa użyć krewetek, smakują niebiańsko!



Przygotowanie
dla 4 osób

1 królik, pokrojony na średnie kawałki (obejrzyjcie go dokładnie, moją zmorą są resztki kostek, które mogą czasami umknąć)
4 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek (virgen extra lub virgen)
kieliszek białego, wytrawnego wina (ok 200ml)
hojna garść posiekanej natki pietruszki
szklanka bulionu drobiowego (opcjonalnie)
sól, pieprz


1. Na patelni z wysokim brzegiem* rozgrzewamy olej z oliwek, do gorącego wrzucamy królika. Podsmażamy na średnim ogniu przez kilka minut, nie mieszamy tylko poruszamy co jakiś garnkiem (dzięki temu mięso się nie porozrywa).

2. Czosnek obieramy i kroimy na średniej grubości plasterki.

3. Do podsmażonego królika dodajemy białe wino i pół szklanki bulionu. Przez dwie, trzy minuty odparowujemy alkohol, wrzucamy czosnek. Czosnek dodany tym momencie nie przypali się i odda mięsu cały swój aromat. W tym daniu ważna jest kolejność dodawanych składników!

4. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy ok 20 - 25 minut. Po tym czasie królik powinien być gotowy. Pamiętajcie proszę, że czas gotowania jest orientacyjny - wszystko zależy od rodzaju kuchni, danie jest gotowe jeżeli mięso łatwo odchodzi od kości.

5. Solimy i pieprzymy, posypujemy natką. 
Dlaczego doprawiamy na końcu? Dlatego, że bulion jest doprawiony, no i wino też uwydatnia smak słony. Bardzo łatwo jest przesolić taka potrawę, dlatego ja dodaję sól i pierz na końcu.


*Ja generalnie gotuje na patelniach, to taki zawodowy nawyk kucharza, są  dla mnie po prostu wygodniejsze. Wybor garnka zależy oczywiście od was:)


Popularne posty